La paella valenciana es la receta más emblemática e internacional de la cocina española. Su popularidad es tan grande que hasta tiene fecha propia de cumpleaños. Todos los años, el 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella. Pese a que actualmente hay muchos tipos de paella, como las de mariscos o verduras, la receta tradicional y real valenciana es la que os proponemos aquí, autóctona de la zona de la Albufera de Valencia.
Este plato toma su nombre del utensilio en el que se elabora. Se cree que su nombre procede el latín «patella», que significa sartén. Se trata de un recipiente con dos asas con una gran superficie y poca profundidad.
La receta tiene su origen en los siglos XV y XVI y fue creada por los campesinos que vivían cerca del lago de la Albufera, una zona de Valencia repleta de arrozales. Los campesinos utilizaron los ingredientes que tenían más a mano (carne y verduras frescas) para elaborar este plato.
A partir del siglo XIX, comenzó a extenderse a otras regiones de España y, posteriormente, a otras partes del mundo hasta alcanzar la popularidad de la que goza actualmente.
Aunque es un plato versátil, que admite multitud de versiones e ingredientes, los valencianos denominan irónicamente a estas nuevas propuestas arroz con cosas». ¡Aquí te ofrecemos la receta de la paella valenciana tradicional para que aprendas a elaborarla como un auténtico valenciano!
Además de los ingredientes mencionados, también se pueden añadir caracoles. En esta ocasión, os proponemos la receta sin caracoles.
La paella valenciana debe hacerse siempre en el utensilio del mismo nombre. Sus dimensiones cambian en función del número de comensales. En este caso, elegiremos una con 50 cm de diámetro.
Este plato se elabora tradicionalmente sobre leña de naranjo. En caso de no disponer de leña también se puede obtener un buen resultado cocinando a gas. Un requisito muy importante es que la paella esté perfectamente nivelada durante todo el tiempo para que la cocción se reparta entre todos los ingredientes.
Estos son los pasos de elaboración de la paella valenciana original:
Elaboración de la paella valenciana en 10 pasos
1H30
Empezaremos por sofreír la carne. Colocamos el arroz en el centro y la sal alrededor del aceite. Cuando el aceite esté caliente freímos los trozos de carne a fuego medio, removiendo constantemente hasta que esté dorada.
Cuando la carne ya esté dorada la apartamos hacia los bordes y pasamos a sofreír la verdura (excepto el tomate). Para ello, salteamos ligeramente las verduras a fuego suave, colocándolas en el centro. Las verduras no deben cocinarse en exceso.
Cuando las verduras ya estén cocinadas, las apartamos hacia los bordes y sofreímos en el centro el tomate rallado.
Cuando el tomate esté caramelizado, mezclamos todos los ingredientes y removemos hasta que se integren los sabores. A continuación, añadimos el azafrán en hebra y el pimentón, removemos y añadimos el agua rápidamente para que el pimentón no se queme.
La cantidad de agua depende mucho del tipo de fuego y variedad de arroz que se utilice. Por regla general, una buena proporción consiste en 2,5 a 3 veces el volumen de agua respecto a la cantidad de arroz.
Una vez se haya añadido el agua, dejaremos unos minutos de ebullición hasta que todos los ingredientes se mezclen y, seguidamente, añadimos el arroz, lo repartimos de manera uniforme, cuidando de que no quede ningún grano sobre la carne o la verdura, sino que esté todo en el caldo. Una vez hayamos acomodado el arroz ya no lo volveremos a mover más.
A partir de este momento, tenemos que estar pendientes y controlando el nivel de cocción, que debe ser el siguiente: Durante los 5 primeros minutos el fuego debe estar alto. Desde el minuto 5 a 10, el fuego debe ser medio. A partir del minuto 10 el fuego debe ser bajo hasta que finalice la cocción.
En cuanto el arroz comience a asomar a la superficie añadimos dos o tres ramitas de romero.
Cuando el arroz esté hecho, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar entre 5 y 10 minutos, tapándolo con un paño limpio de cocina o con papel de aluminio.
Transcurrido este tiempo, ¡ya puedes servir tu plato en la mesa y disfrutar de una auténtica paella valenciana!
Si todavía eres un cocinero inexperto, estos son los mejores trucos para este plato:
Esperamos que te haya gustado la receta, ahora ya puedes cocinarla como un auténtico valenciano.
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