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La paella valenciana es la receta más emblemática e internacional de la cocina española. Su popularidad es tan grande que hasta tiene fecha propia de cumpleaños. Todos los años, el 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella. Pese a que actualmente hay muchos tipos de paella, como las de mariscos o verduras, la receta tradicional y real valenciana es la que os proponemos aquí, autóctona de la zona de la Albufera de Valencia.
Historia de la receta de la paella valenciana
Este plato toma su nombre del utensilio en el que se elabora. Se cree que su nombre procede el latín «patella», que significa sartén. Se trata de un recipiente con dos asas con una gran superficie y poca profundidad.
La receta tiene su origen en los siglos XV y XVI y fue creada por los campesinos que vivían cerca del lago de la Albufera, una zona de Valencia repleta de arrozales. Los campesinos utilizaron los ingredientes que tenían más a mano (carne y verduras frescas) para elaborar este plato.
A partir del siglo XIX, comenzó a extenderse a otras regiones de España y, posteriormente, a otras partes del mundo hasta alcanzar la popularidad de la que goza actualmente.
Aunque es un plato versátil, que admite multitud de versiones e ingredientes, los valencianos denominan irónicamente a estas nuevas propuestas arroz con cosas». ¡Aquí te ofrecemos la receta de la paella valenciana tradicional para que aprendas a elaborarla como un auténtico valenciano!
Arroz. 400 g La elección del tipo de arroz es clave para obtener un buen resultado. Debe ser arroz con Denominación de Origen de Valencia, como el arroz Bomba, el arroz Albufera (recomendado para cocineros sin experiencia, ya que absorben bien los sabores), o el arroz de la variedad Senia (es perfecto para cocineros experimentados, ya que absorbe mejor los sabores, aunque tiene un punto de cocción muy preciso).
Pollo. Unos 900 g Cortado en trozos que no sean excesivamente grandes.
Conejo. Unos 500 g Cortado en trozos no muy grandes. Se puede añadir, también, el hígado del conejo
Judías verdes planas. 200 g A poder ser de las variedades Bajoqueta, Ferradura o Roget.
Garrofó. 100 g Es un tipo de judía blanca típica de valencia.
Tomate Dos tomates maduros. Deben de ser tomates naturales y estar rallados con un rallador en el momento de elaborar la paella.
Aceite. 100 ml Se debe optar siempre por el aceite de oliva virgen extra
Azafrán en hebra. 1 g
Sal. 15 g
Pimentón dulce. 1 cucharadita
Romero. 2 o 3 ramas.
Agua.
Además de los ingredientes mencionados, también se pueden añadir caracoles. En esta ocasión, os proponemos la receta sin caracoles.
La paella valenciana debe hacerse siempre en el utensilio del mismo nombre. Sus dimensiones cambian en función del número de comensales. En este caso, elegiremos una con 50 cm de diámetro.
Este plato se elabora tradicionalmente sobre leña de naranjo. En caso de no disponer de leña también se puede obtener un buen resultado cocinando a gas. Un requisito muy importante es que la paella esté perfectamente nivelada durante todo el tiempo para que la cocción se reparta entre todos los ingredientes.
Estos son los pasos de elaboración de la paella valenciana original:
Elaboración de la paella valenciana en 10 pasos
1H30
1. Sofreír la carne
Empezaremos por sofreír la carne. Colocamos el arroz en el centro y la sal alrededor del aceite. Cuando el aceite esté caliente freímos los trozos de carne a fuego medio, removiendo constantemente hasta que esté dorada.
2. Sofreír la verdura
Cuando la carne ya esté dorada la apartamos hacia los bordes y pasamos a sofreír la verdura (excepto el tomate). Para ello, salteamos ligeramente las verduras a fuego suave, colocándolas en el centro. Las verduras no deben cocinarse en exceso.
3. Cuando las verduras
Cuando las verduras ya estén cocinadas, las apartamos hacia los bordes y sofreímos en el centro el tomate rallado.
4. Cuando el tomate
Cuando el tomate esté caramelizado, mezclamos todos los ingredientes y removemos hasta que se integren los sabores. A continuación, añadimos el azafrán en hebra y el pimentón, removemos y añadimos el agua rápidamente para que el pimentón no se queme.
5. Arroz
La cantidad de agua depende mucho del tipo de fuego y variedad de arroz que se utilice. Por regla general, una buena proporción consiste en 2,5 a 3 veces el volumen de agua respecto a la cantidad de arroz.
6. Añadimos el arroz
Una vez se haya añadido el agua, dejaremos unos minutos de ebullición hasta que todos los ingredientes se mezclen y, seguidamente, añadimos el arroz, lo repartimos de manera uniforme, cuidando de que no quede ningún grano sobre la carne o la verdura, sino que esté todo en el caldo. Una vez hayamos acomodado el arroz ya no lo volveremos a mover más.
7. Controlando el nivel de cocción
A partir de este momento, tenemos que estar pendientes y controlando el nivel de cocción, que debe ser el siguiente: Durante los 5 primeros minutos el fuego debe estar alto. Desde el minuto 5 a 10, el fuego debe ser medio. A partir del minuto 10 el fuego debe ser bajo hasta que finalice la cocción.
8. Añadimos dos o tres ramitas de romero.
En cuanto el arroz comience a asomar a la superficie añadimos dos o tres ramitas de romero.
9. Reposar
Cuando el arroz esté hecho, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar entre 5 y 10 minutos, tapándolo con un paño limpio de cocina o con papel de aluminio.
10. Puedes servir el plato !
Transcurrido este tiempo, ¡ya puedes servir tu plato en la mesa y disfrutar de una auténtica paella valenciana!
Si todavía eres un cocinero inexperto, estos son los mejores trucos para este plato:
Un secreto de cocina para que el arroz pierda el almidón y quede ligeramente tostado consiste en saltearlo sofreír ligeramente, junto con la carne y las verduras, antes de añadir el agua.
Otra de las ideas, para evitar que a mitad de la cocción te falte caldo, es tener siempre disponible caldo caliente, por si es necesario poner más. Debe añadirse siempre hirviendo para no alterar la cocción de los ingredientes.
Si te gusta que en el fondo el arroz quede «socarrat», un secreto de cocina consiste en aumentar a fuego fuerte la cocción de durante los 3 últimos minutos.
Esperamos que te haya gustado la receta, ahora ya puedes cocinarla como un auténtico valenciano.
¡Hola a todos! Soy Sofía, y en este blog, comparto mi pasión por el bienestar, los viajes, la gastronomía y el arte de encontrar el regalo perfecto. Acompáñame en esta aventura de descubrimientos y momentos inolvidables.
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