La pastelería francesa es reconocida en todo el mundo por su refinamiento y su increíble diversidad.
Ya seas aficionado a los postres deliciosos, crujientes o suaves, existen clásicos imprescindibles que conquistan todos los paladares.
Descubre las 10 mejores pastelerías francesas, sus orígenes y fechas de aparición, ¡que debes probar al menos una vez en la vida!
El macaron apareció en Francia en el siglo XVI, introducido por Catarina de Médicis durante su matrimonio con Enrique II. Originalmente, se trataba de una simple galleta de almendras, sin relleno.
La versión moderna, con su ganache o crema en el centro, fue popularizada por la casa Ladurée a principios del siglo XX.
📍 ¿Dónde probar los mejores? En Ladurée o Pierre Hermé, auténticas instituciones.
Creado en 1850 por Marie-Antoine Carême, famoso pastelero francés, el eclair originalmente se llamaba «pan a la duquesa».
Ha evolucionado para convertirse en el eclair que conocemos hoy, relleno de crema pastelera y cubierto con un glaseado.
📍 A probar en L’Éclair de Génie en París.
Nacida por accidente a finales del siglo XIX en Loir-et-Cher, la tarta Tatin habría sido inventada por las hermanas Tatin, propietarias de una posada en Lamotte-Beuvron.
Intentando corregir una tarta de manzana mal cocida, la voltearon y la caramelizaron en el horno, creando así este postre emblemático.
📍 ¿Dónde probarla? En Lamotte-Beuvron, su lugar de origen.
Su primera receta data de 1651, descrita por el famoso pastelero François Pierre de La Varenne.
Sin embargo, fue Marie-Antoine Carême, en el siglo XIX, quien perfeccionó la receta y popularizó su aspecto actual.
📍 ¿Dónde saborearlo? En Des Gâteaux et du Pain, dirigido por la talentosa Claire Damon.
Creado en 1910 por el pastelero Louis Durand, este postre fue inspirado por la famosa carrera ciclista París-Brest-París.
Su forma redonda evoca una rueda de bicicleta, y su crema praliné se ha convertido en un imprescindible de la gastronomía francesa.
📍 ¿Dónde probarlo? En Philippe Conticini.
El cannelé es una especialidad de Burdeos nacida en el s. XVIII, probablemente inventada por monjas del convento de las Annonciades.
Originalmente se elaboraba con yemas de huevo no utilizadas por los viticultores que usaban las claras para clarificar el vino.
📍 ¿Dónde encontrar los mejores? En La Toque Cuivrée en Burdeos.
Este postre fue inventado en 1847 por el pastelero Auguste Jullien, trabajando en Chiboust, una famosa pastelería parisina.
Fue nombrado en honor a San Honoré, patrón de los panaderos y pasteleros.
📍 ¿Dónde probarlo? En Stohrer, la pastelería más antigua de París, fundada en 1730.
La madeleine apareció en el s. XVIII en Commercy, en Lorena.
Debe su nombre a una sirvienta, Madeleine Paulmier, que habría preparado estos pequeños pasteles para el rey Stanislas Leszczynski, suegro de Luis XV.
📍 ¿Dónde degustarlos? En La Petite Marquise en Commercy.
Si bien la tarta de limón existe desde hace mucho tiempo, la versión merengada fue popularizada en el s. XIX, especialmente en Suiza y en Francia.
La suavidad del merengue equilibra la acidez del limón para un resultado armonioso.
📍 ¿Dónde degustarla? En Michalak.
Creado en 1860 en Douarnenez, en Bretaña, este pastel ultra-gourmet fue inventado por Yves-René Scordia, un panadero que buscaba una nueva manera de usar la masa de pan.
El resultado es una pastelería hojaldrada, mantequillada y caramelizada, que se ha convertido en un emblema de Bretaña.
📍 ¿Dónde probarlo? En Douarnenez o en Maison Larnicol.
✔ Un saber hacer único: Cada pastelería es el fruto de un trabajo artesanal, que mezcla tradición e innovación.
✔ Una diversidad increíble: Ya sea que te guste el chocolate, las frutas o el praliné, seguramente encontrarás una pastelería para ti.
✔ Una experiencia gustativa memorable: Degustar un macaron o un kouign-amann es saborear un pedazo del patrimonio francés.
Ya sea que estés de visita en Francia o simplemente en busca de inspiración gourmet, estas 10 pastelerías son imprescindibles para probar. Entonces, ¿por cuál comenzarás?
crédito fotográfico: Ladurée París
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